餐飲行業無人化漸成趨勢。“網紅”湖南米粉店人人湘是第一個吃螃蟹的餐廳，早在2016年4月，它就在北京朝陽區霄雲路開了國內第一家無人餐廳。到2017年，無人餐廳起風了。當年初，E頓飯無人餐廳在深圳大衝開業；9月，肯德基KPRO餐廳聯合支付寶上線“刷臉支付”；10月，螞蟻金服未來智能餐廳開張；11月，炸雞連鎖店德克士首家“無人餐廳”在上海開業；12月，麥當勞1600家餐廳完成“未來2.0“升級。2018年，阿裏和京東成為無人餐廳市場的頂尖玩家。1月，口碑網與五芳齋合作，在杭州文三路華星時代廣場開業；2月，盒馬在上海嘉定開出無人餐廳；5月，京東發布無人餐廳計劃；6月，口碑與連鎖麵包坊品牌味多美在北京開出無人麵包店。肯德基、滿記甜品、黑瀧堂、避風塘、船歌魚水餃等餐飲品牌都在排隊等著與口碑合作開無人餐廳。人人湘看到了風口到來的信號，但是卻倒在了風起的前夜。2018年初，人人湘無人餐廳倒閉。最近，人人湘聯合創始人嚴興會接受了《新零售百科》的專訪，對開一家無人餐廳的道路上有哪些坑，給出了自己的答案。一、網 紅 餐 廳 為 何 開 無 人 餐 廳 ？“網紅”米粉人人湘開無人餐廳付百萬學費，創始人得出這幾點教訓