康普茶(康普茶的功效和功能)

上世紀80年代，有一種非常流行的拜物教叫“紅茶菌”。大家都以為它是很好的保健品，街坊鄰居幾乎家家都有，所以生活中少不了這種菌類。有井水的地方，紅茶菌隨處可見，鬧得滿城風雨。

茶菌

時間一去不複返，過去的隻能回憶。在我的印象中，紅茶菌有點像涼粉，質地比較硬，也就是俗話說的“Genchoochoochoo”。加上每天吃剩的涼茶水和糖，“菌體”長得非常快，很快就能填滿整個容器。如果從培養紅茶菌的器皿中倒出一杯“菌液”，稍待片刻，表麵就會凝結成膜狀。當時感覺很神奇，仿佛看到了萬物生長，天人化生的大道。

紅茶菌“加持”的水，吃起來酸酸甜甜的，在物質貧乏的年代，特別好喝。我個人非常喜歡。然而，對於當時的人們來說，喝“紅茶菌”並不僅僅是為了“口感好”，而是為了追求一些或很多傳說中的“保健功能”。還好，就連差不多同時期在中國流行的“雞血打”療法，似乎也沒有傳到我的家鄉，人和雞都逃過一劫。嗯，雞肉貴到你承受不了也可以理解。

紅茶菌的起源和傳播

“紅茶菌”的前身不是進口產品。它在我國人民的生活中已經存在了幾千年。以前有人自己做醋，時間長了會產生一種神秘的物質，叫“醋蛾”，略像果凍，但離紅茶菌不遠。

日本人考證“康普茶”作為一種飲料，起源於中國環渤海地區，即旅順、大連、天津、北京、朱鵬、煙台、青島。這些地方恰好是八國聯軍艦隊出沒和日俄戰爭爆發的地方，也是俄軍和日軍的租借地。培養“紅茶菌”的方法和母體被入侵者奪取，後來到異國他鄉。在經曆了戰爭的浩劫後，“紅茶菌”在滿目瘡痍的家鄉衰落了，最後不了了之。

紅茶菌液

20世紀70年代，一位教俄語的日本女教師前往蘇聯。當她的學生接觸到“紅茶菌”時，她對它非常感興趣。她專程拜訪了它的熱門地區——高加索，認為這就是“高加索長壽村”的秘密，於是偷偷把菌母帶回了日本。需要注意的是，日本是一個值得被忽悠的大國，各種似是而非的大養生理論和產品層出不窮。“康普茶”正是憑借自身實力進入日本，短時間內名聲鵲起，傳遍日本。

後續傳播過程難以驗證。總之，“康普茶”從日本傳到新加坡、馬泰乃至整個東南亞，終於在80年代再次傳入中國，讓無數人為之瘋狂。那時候“紅茶菌”在人們心目中有著崇高的地位，但妖怪集團對唐僧肉的癡迷也差不多。誰也不會想到，這裏麵隱藏著國恥和血淚。

紅茶菌到底是什麽玩意兒

彈指一揮間三十二年過去了。“紅茶菌”的熱潮在某一年戛然而止，可謂“其盛也盛，其衰也驟”。隻有少部分人還有殘餘。

茶菌

“康普茶”是什麽鬼東西？大部分都很迷茫，但不知道為什麽。那時候的我，隻是對吳夏萌一無所知，更加迷茫。直到最近幾年，我才大致知道“康普茶”是什麽。毋庸置疑，康普茶不是簡單的化學物質。它是一個有生命氣息的生命體，但它既不是動物，也不是植物，而是真菌和細菌世界裏幾位大咖的混合體。

醋酸菌

酵母

經過人們的努力研究(日本人是主力軍)，“康普茶”終於現出原形。原來醋酸菌是主體，乳酸菌和酵母是輔助，三者共同生長。醋杆菌在細菌的上部占優勢。如上所述，菌液表麵形成的膜其實是醋酸菌分泌的多糖。中層酵母菌數量逐漸增多，下層以酵母菌為主，醋酸菌很少。乳酸菌從t

“紅茶菌”由糖和茶組成，三種菌的作用是互補的。酵母糖發酵產生酒精和二氧化碳，新的酵母繁殖，而發酵過程中的代謝廢物——酒精被醋酸菌氧化成醋酸和水。乳酸菌不能單獨生存。當它與酵母共存時，酵母可以提供維生素和氨基酸，兩者之間存在權衡。我就不細說了，了解一下就好。

紅茶菌的“功效”

在紅茶菌興盛時期，其保健功能被吹到了天上，有助消化、養胃、調節血壓、改善睡眠等。當然，必須少不了放之四海而皆準的“增強人體免疫力”；民間“研究成果”層出不窮，如鯽魚過河，一時熱鬧。當時的人們雖然生活艱苦，但並不缺乏對生活的熱情，所以喜愛各種民間的養生偏方。“紅茶菌”的外觀很好吃，酸酸甜甜的，喝起來也不難。為什麽不追求呢？

但“紅茶菌”的保健功能一直存疑，從未得到官方衛生部門的認可。相反，新加坡衛生部門在“紅茶菌”進入其國內後發布公告，稱無法確認其“功效”。作為一種發酵飲料，它隻是以加了糖的茶水為基礎，混合了三種真菌和遊離菌的各種代謝產物，並沒有什麽神秘不可解的。北京的“豆汁”，哈爾濱雙城的“糖醋茶”，都是發酵的，沒什麽稀奇的。

也有學者對“紅茶菌”的菌液進行了認真的研究。1991年，德國一項研究得出結論，“紅茶菌”的液體中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、乙酸、酒精、蛋白質、葉酸、Vc和多種B族維生素等。這個陣容看起來還行，但不要被騙了：這些東西要麽很容易從食物中獲得，要麽毫無用處。把它作為一種特殊的飲料來品嚐是無害的，追求保健價值無異於緣木求魚。

必須指出的是，由於家庭栽培“紅茶菌”的衛生條件有限，有時不可避免地會出現雜菌，甚至會產生一些對健康有害的毒素。上世紀80年代末，出現了“紅茶菌致癌”的傳言，最終結束了盛行的“紅茶菌風潮”。其實是誤食了大量的雜毒素，引起了一些嚴重的不良反應，後來被誤報為“致癌”。

紅茶菌的“變體”

前言中說，紅茶菌隻在小部分群中仍有餘孽，網上一搜一大堆，現實中未必能遇到；但這僅是指“最原始”的紅茶菌，事實上紅茶菌不但氣數未盡，而且以各種變體的麵目仍在大行其道。

康普茶

歐美有一種叫做“康普茶（Kombucha）”的神奇飲料，短短幾年之內就紅透半邊天，連知名女星麥當娜、Lady Gaga都在喝康普茶。不論是好萊塢明星、維密超模，還是健身達人和美食博主，人手一杯康普茶，成了健康生活的打卡標配。“外來的和尚會念經”，康普茶強勢進軍國內，各大商家都推出了口味繁多的康普茶，繁盛一時。

不是我不明白，這世界變化快。康普茶就是當年被淘汰了的“紅茶菌”，經過一番改頭換麵，重新進入了我們的生活。對“保健品”的迷思是人類的共性，中西概莫能外，“康普茶”的再次興起就是最好例證。不過，工業化生產的“康普茶”口味更豐富，質量更穩定，在安全性上更是甩“紅茶菌”十八條街，喜歡喝不妨放心多喝。